NEW START - Dr Calin Marginean (nutritie si dietetica)

Vom fi mai sănătoși: de ce este laptele periculos și merită să îl excludeți din dieta dumneavoastră?

Astăzi, în rubrica autorului său #Dietologul va spune unui cardiolog, candidat la științe medicale, membru al Societății Naționale a Nutriționiștilor, al Societății Ruse de Cardiologie, doctor CLASA MONDIALĂ Romanov Oksana Lișchenko vă va spune dacă merită atât de mult să vă fie frică de laptele de origine animală și în ce cazuri trebuie într-adevăr înlocuit cu legume.

Să începem cu faptul că laptele și produsele lactate aparțin unuia dintre principalele grupuri alimentare, acestea sunt o sursă de proteine ​​complete și grăsimi ușor digerabile. Este dificil să ne imaginăm o dietă completă a unei persoane moderne fără produse lactate - lapte (inclusiv de origine vegetală), brânzeturi (soiuri ușoare și nesărate), produse lactate fermentate (cu conținut scăzut de grăsimi), brânză de vaci, iaurt, deserturi lactate și așa mai departe.

Laptele este format din zer (20%) și cazeină (80%) - sunt, de asemenea, numite sursa proteinelor rapide și lente - zerul conține mulți aminoacizi cu lanț ramificat (leucină, izoleucină, valină), iar cazeina este o sursă de aminoacizi mai îndelungată, mai des recomandat să fie luat înainte de culcare. Proteina pentru corpul nostru este principalul material de construcție, este deosebit de importantă pentru mușchi și pentru crearea unui corp frumos, sănătos și atletic.

Vom fi mai sănătoși: de ce este laptele periculos și merită să îl excludeți din dieta dumneavoastră?

Foto : istockphoto.com

Ce este într-un pahar de lapte?

Cu un pahar de lapte, obținem nu numai proteine, grăsimi, carbohidrați, ci și calciu, fosfor, potasiu, magneziu , fierul, vitaminele A, B1, B2, PP, C, D. Tofu (caș de fasole), laptele de soia și alte produse din soia pot fi, de asemenea, un excelent supliment la dietă și o sursă de proteine ​​de înaltă calitate. Brânzeturi cremoase, smântână, smântână - aceste produse nu trebuie abuzate din cauza conținutului ridicat de grăsimi și a conținutului scăzut de calciu.

Pentru o dietă sănătoasă, se recomandă monitorizarea cantității de grăsimi saturate din produsele lactate, dar refuzați complet limitarea lor semnificativă în dieta dvs. este greșită. Practic, colegii mei nutriționiști și eu recomand să obținem proteine ​​din surse animale și vegetale (50% / 50%) - prin urmare, laptele din dieta dvs. poate fi prezent ca obișnuit, vacă sau orice plantă.

Vom fi mai sănătoși: de ce este laptele periculos și merită să îl excludeți din dieta dumneavoastră?

Mituri și adevăruri despre nutriție: merită să numeri caloriile pentru a pierde în greutate?

Mănâncă și nu te îngrași - este real? Rapoarte nutriționiste.

Vom fi mai sănătoși: de ce este laptele periculos și merită să îl excludeți din dieta dumneavoastră?

Vacile în stare de șoc: de ce fetele comandă cafea cu lapte vegetal?

Și din ce motiv au dispărut brânza de vaci, smântâna și smântâna din frigiderul dvs.?

Ce fel de lapte vegetal există?

Lapte animal (vacă, capră, iapă, mai rar - oaie, căprioară, bivol) și de origine vegetală:

  • din cereale - ovăz, hrișcă, orez etc.,
  • din nuci - migdale, nucă de cocos, pin etc.,
  • din semințe - legume (dovleac, pepene galben, pepene verde) sau flori (mac).
  • din leguminoase - soia etc.
Vom fi mai sănătoși: de ce este laptele periculos și merită să îl excludeți din dieta dumneavoastră?

Foto: Valeria Barinova, Campionat

Dar trebuie să țineți cont de faptul că atunci când beți un pahar lapte diferit, obțineți cantități diferite de proteine ​​și este absorbit de organism în moduri diferite.

Laptele de orez și migdale, de exemplu, conține mult mai puține proteine ​​decât vaca și soia. Laptele de vacă conține lactoză (zahăr din lapte) și cazeină (principala proteină din lapte) - acestea cauzează majoritatea problemelor atunci când beți lapte de vacă: dacă sunteți intolerant la lactoză sau alergic la proteine. Laptele de iapă conține mai puține proteine ​​și grăsimi, dar mai multă lactoză, acizi grași esențiali și vitamine decât laptele de vacă. Laptele de capră conține, de asemenea, mai mulți acizi grași esențiali și este mai ușor de digerat datorită dimensiunii mai mici a particulelor de grăsime.

Principalele beneficii ale laptelui pe bază de plante:

  • calorii mai mici;
  • gust neobișnuit;
  • laptele vegetal este o sursă de acizi grași polinesaturați esențiali;
  • compoziție bogată de minerale și vitamine;
  • potrivit pentru persoanele cu deficit de lactază și alergie la proteinele din laptele de vacă.
Acest lucru este important : este necesar să înțelegem că laptele din plante poate fi contraindicat, de exemplu, dacă sunteți intolerant la gluten, nu ar trebui să consumați lapte de ovăz și, dacă sunteți alergic la migdale, lapte de migdale.

Cum să determinați intoleranța la lapte ?

Dacă laptele este bine tolerat, acesta poate fi un produs zilnic în dieta umană - până la 300-400 ml pe zi! Dar odată cu vârsta, unii oameni nu tolerează bine laptele proaspăt de vacă, iar unii oameni au deja alergii la lapte în copilărie. Ce este intoleranța la lapte, cum să o recunoaștem și ce să facem - o vom afla mai detaliat.

Vom fi mai sănătoși: de ce este laptele periculos și merită să îl excludeți din dieta dumneavoastră?

Foto: istockphoto.com

Opțiunea 1: Alergia alimentară adevărată la laptele de vacă (datorită IgE).

Alergia la proteinele din laptele de vacă este cea mai frecventă dintre toate alergiile alimentare ... Laptele conține aproximativ 20 de proteine ​​cu grade diferite de antigenicitate: cazeină, alfa-lactalbumină, beta-lactoglobulină, albumină serică bovină, gamma-globulină bovină etc. Pentru persoanele care sunt alergice la o anumită proteină, este important să știm că, de exemplu, proteinele din lapte, cum ar fi albumina serică bovină și alfa-lactalbumină, sunt distruse după 15-20 minute de fierbere. simptome intestinale (dureri abdominale, vărsături, constipație, diaree) și erupții cutanate (urticarie, dermatită atopică) la tulburări respiratorii și anafilaxie generală (șoc alergic, edem Quincke). De obicei, simptomele clinice apar în 5-10 minute sau 3-4 oredupa masa. Durata unei reacții alergice variază de la 2-3 ore la 7-10 zile.
Apare mai des în copilărie, este însoțită de alergii la alte alimente, praf, plante cu flori etc. Este detectată folosind teste alergice și analize de sânge - de la un alergolog ... Tratamentul în astfel de cazuri este, de asemenea, prescris de un alergolog.

A doua opțiune: intoleranță la lapte asociată cu un deficit de enzime digestive.

Cel mai adesea este un deficit absolut sau relativ. lactază - o enzimă care descompune zahărul din lapte (lactoză) în 2 monomeri: glucoză și galactoză. Astfel de oameni nu tolerează bine laptele, se plâng de semne nespecifice (din păcate) de deficit de lactază precum balonare și greutate la nivelul abdomenului (flatulență), zgomot și formare crescută de gaze în intestine, greață, eructații, vărsături, diaree, dureri abdominale.

Deficitul absolut de lactază permite detectarea unui test genetic. Toleranța diferită a laptelui și a produselor lactate depinde de polimorfismul genei MCM6: de exemplu, genotipul CC sau GG indică intoleranță la lactoză, iar genotipul TT, AA, CT, GA indică faptul că o persoană poate bea și asimila laptele în siguranță. Un deficit relativ de lactază apare la bătrânețe sau în prezența unor probleme cu tractul gastrointestinal, în astfel de cazuri se recomandă utilizarea suplimentelor cu lactază - o persoană ia o capsulă cu lactază în timp ce mănâncă alimente care conțin produse lactate.

Vom fi mai sănătoși: de ce este laptele periculos și merită să îl excludeți din dieta dumneavoastră?

Hrana: vie și moartă. Ce să mănânci pentru a trăi până la 100 de ani?

Jamie Oliver studiază bucătăriile țărilor cu cea mai lungă speranță de viață. Iată ce a învățat.

Vom fi mai sănătoși: de ce este laptele periculos și merită să îl excludeți din dieta dumneavoastră?

Sportivi și bebeluși de fitness: 13 produse noi și sănătoase pentru stilul de viață sănătos

Noutăți de fitness care sunt o plăcere de a cumpăra sau de a cumpăra cadou.

Recomandări generale:

Dacă toleranța laptelui nu este legată de factori genetici, atunci poate fi îmbunătățită prin: lapte fiert, adăugați-l la ceai sau cafea. În acest caz, este util să vă acrițiproduse lactate - chefir, lapte la cuptor fermentat, iaurt, acidofil (aproximativ 200 ml pe zi, de preferință seara, înainte de culcare). Bacteriile lactice din aceste produse mențin compoziția normală a microflorei intestinale, îmbunătățesc funcția antitoxică a ficatului și normalizează bunăstarea în caz de disbioză intestinală.

Vom fi mai sănătoși: de ce este laptele periculos și merită să îl excludeți din dieta dumneavoastră?

Foto: istockphoto .com

A bea sau a nu bea?

Importanța produselor lactate ca sursă de proteine ​​în nutriție este determinată nu numai de compoziția lor de aminoacizi (proteinele animale conțin aminoacizi esențiali, spre deosebire de proteinele vegetale ), dar și digestibilitatea proteinelor și valoarea biologică a acesteia (cât de înaltă calitate este și este utilizată proteina pentru nevoile organismului). Cea mai mare rată de digestie și asimilare este în proteinele din lapte, iar cea mai mică în proteinele din plante. Nevoia fiziologică generală de proteine ​​pentru populația adultă din Rusia este următoarea: pentru bărbați - 65-117 grame de proteine ​​pe zi, pentru femei - 58-87 grame de proteine ​​pe zi (pe baza unui bărbat mediu care cântărește 70 kg și o femeie cântărește 60 kg). Cu o creștere a activității fizice, la bătrânețe, cu anumite boli și condiții, această nevoie poate fi mai mare.

Cum se calculează valoarea zilnică?

Pentru o lungă perioadă de timp, piramida nutrițională a fost utilizată pentru a evalua echilibrul dietei. Conform acestei reguli, s-a recomandat să primiți cel puțin 3 porții de produse lactate zilnic: de exemplu, 1 pahar de lapte (sau produse lactate fermentate sau iaurt) + 45 de grame de brânză + 100-150 de grame de brânză de vaci. În prezent considerăm că este important să aveți cel puțin o masă pe zi, care constă din produse lactate.

În plus, există un standard de calitate pentru proteinele obținute din alimente, care determină care proteină este de cea mai înaltă calitate, necesară și importantă pentru organism. Cu cât acest indicator (PDCAAS - coeficientul corectat de aminoacizi de asimilare a proteinelor - cu cât este mai mare, cu atât este mai bun) este în cazeină și albuș de ou (1,0), urmat de carne de vită (0,92), fasole și mazăre (0,68), ovăz ( 0,57), linte (0,52), arahide (0,52), grâu (0,40) și așa mai departe.

Astfel, prezența produselor lactate produsele sunt esențiale în dieta unei persoane sănătoase - la urma urmei, aceasta este una dintre principalele surse de proteine, cu toleranță normală, puteți alege lapte atât de origine animală, cât și vegetală, în orice caz - încercați să mențineți diversitatea și echilibrul alimentelor dvs. '.

Uleiurile alimentare - Dr Calin Marginean (omega 6, omega 9)

Postarea anterioară Experienta personala. Transformarea corpului în 6 luni - reală sau nu?
Următorul post Omul de afaceri care a slăbit de la 130 kg din cauza lui David Beckham